つくる味噌文化みそ

味噌みそ文化を学び、体験しよう。

みその材料はシンプルで、作ることはとても簡単。
でも材料を混ぜ合わせただけではみそになりません。
そこには複数の微生物の働きと
その後の熟成という時間が必要なのです。

私たちは、発酵のメカニズムや熟成、だしやうま味など、
みそに広く関わる食材、調味料、食文化について
学びと体験の機会を提供しています。